Torta Sacher
Ingredienti per I’impasto:
160 g di farina
160 g di zucchero
160 g di burro
6 uova
200 g di cioccolato fondente
200 g di marmellata di albicocche
1 busta di LIEVITO VANIGLIATO PASSINI
un pizzico di sale
CACAO AMARO PASSINI in polvere q.b.
Ingredienti per la glassa:
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiaini di zucchero a velo
latte q.b.
acqua q.b.
La Torta Sacher è ormai un’icona celebre in tutto il mondo; menzionata in diverse opere letterarie è anche protagonista di una scena del film Bianca di Nanni Moretti. Ne esistono migliaia di imitazioni, ma ancora oggi i segreti della ricetta originale sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna e protetti da un marchio di fabbrica.
Inventata per il conte Klemens von Metternich dal giovane pasticciere Franz Sacher (allora solamente sedicenne) il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria, è tutt’altro che di semplice preparazione: basterà però seguire la nostra ricetta per ottenere una “Sachertorte” originale e perfetta.
PREPARAZIONE: Sciogliere a bagnomaria metà dello zucchero con il burro ed iI cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.
Separare i tuorli dagli albumi, montarli a neve ed unirli allo zucchero rimanente, insieme ad un pizzico di sale.
Fare raffreddare la crema di cioccolato senza però lasciare che si solidifichi e unire quindi i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente, amalgamando bene il tutto.
Prendere gli albumi montati a neve e unirli al composto. Amalgamare lentamente e bene, mescolando dal basso verso I’alto, per non smontare il composto.
Setacciare insieme la farina ed il LIEVITO VANIGLIATO PASSINI, quindi incorporarli a poco a poco nell’impasto usando una paletta, aspettando che l’insieme venga assorbito prima di metterne dell’altro, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Quindi imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro e versarvi I’impasto partendo dall’esterno verso il centro, riempiendola tutta. Si consiglia di utilizzarne una a cerniera per facilitare I’estrazione della torta una volta cotta.
Livellare bene, senza sbattere, scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandosi se necessario con una palettina di silicone.
Infornare a 150°C per 1 ora e un quarto circa.
Prima di sfornare, verificare la cottura con la prova stecchino: la cottura sarà ultimata quando infilando lo stecchino nel centro della torta, una volta estratto, rimarrà asciutto e pulito. Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
Riprendere la torta e tagliarla a metà in modo da ricavarne 2 dischi. Spalmare la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche (e solo con marmellata di albicocche, poichè la ricetta originale lo prescrive tassativamente), avendo cura di conservarne una parte per la preparazione successiva; spolverare quindi il CACAO AMARO PASSINI setacciato sopra la marmellata e ricomporre la torta col secondo disco.
Una volta ricomposta, spalmare anche tutta la superficie ed i lati con la marmellata di albicocche, ultimando con una spolverata di CACAO AMARO PASSINI.
Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria, unendo un poco di latte e dell’acqua. Quando la
cioccolata sarà sciolta per bene, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo setacciati (perché non facciano grumi) nella glassa, che dovrà risultare nè troppo densa e nè troppo liquida.
Rivestire la torta con la glassa.
Questa operazione è forse la più delicata, perché la glassa tende a solidificarsi velocemente e per una glassatura perfetta occorre quindi essere veloci nello spalmarla uniformemente per tutta la superficie, anche sul bordo della torta.
Prima di servire, conservare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Tradizionalmente viene servita con una tazza di caffè o tè, ed è accompagnata da panna montata non zuccherata.