Castagnole alla ricotta
La ricetta delle Castagnole è molto antica ed è diffusa in tutte le regioni d’Italia come simbolo del Carnevale, con numerose varianti e tanti nomi differenti (ad esempio Favette, o Strufoli nell’Umbria settentrionale), ma tutte provocano un’irresistibile dipendenza!
Solitamente sono fritte, mentre nelle Castagnole alla ricotta è prevista la cottura al forno, per questo risultano più leggere e dal gusto più delicato…
Aggiungete l’inconfondibile aroma del lievito vanigliato Passini e preparatevi all’assaggio, perchè una tira l’altra!
ingredienti
265 g di farina “00”
50 g di fecola di patate
80 g di zucchero di canna chiaro
140 g di ricotta scolata
30 g di burro a temperatura ambiente
45 g di tuorli d’uovo
45 ml di latte intero
25 ml di Rum
5 g di LIEVITO VANIGLIATO PASSINI
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
zucchero semolato q.b.
In una ciotola ampia impastare 250 g di farina, la fecola, il Lievito Vanigliato Passini, lo zucchero di canna, il sale, la scorza grattugiata del limone, il burro, i tuorli, la ricotta, il latte e il Rum.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e lavorare con la restante farina in modo da dare all’impasto una forma regolare.
Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Formare delle piccole palline, adagiarle su una placca ricoperta da carta forno e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero.
Suggerimenti: Intingerle nel liquore prima di degustarle darà uno sprint in più alle Castagnole.
Scopri tutti gli altri dolci della tradizione con cui festeggiare il Carnevale cliccando qui.
il segreto della ricetta?
LIEVITO VANIGLIATO
AGENTE LIEVITANTE PER DOLCI E CIAMBELLE
Consigli per l’uso: Il Lievito Vanigliato Passini lievita ogni tipo di dolce preparato con farina e/o fecola. Polverizzare eventuali piccoli grumi ed aggiungere per ultimo il Lievito Vanigliato Passini nell’impasto, amalgamando bene. Mettere subito nel forno già caldo e non aprire lo sportello durante la cottura. Prima di sfornare il dolce infilare uno stecchino nel centro, se resta pulito, il dolce è cotto. Togliere dal forno e far riposare per 10 minuti. Sformare con l’aiuto di un coltello. Far raffreddare su una gratella.
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