Pane di grano saraceno per celiaci
Il grano saraceno (anche noto con il nome di grano nero) è in realtà una pianta erbacea, uno pseudocereale ricco in fibre e naturalmente privo di glutine, per questo perfetto per la dieta di celiaci.
Con questa ricetta si prepara un ottimo pane di grano saraceno utilizzando il kefir (o kéfir), un latticino fermentato a base di latte fresco che nelle ricette sostituisce lo yogurt (al quale si accomuna per diverse caratteristiche organolettiche). Più digeribile del latte e dall’alto apporto proteico, è anche un ottimo starter per la lievitazione e in abbinamento al Lievito di Birra Passini renderà quindi il nostro pane di grano saraceno leggero e dal gusto unico.
ingredienti
350 g di farina di grano saraceno
200 g di fecola di patate
50 g di farina di riso
180 g di kefir di latte
300 ml di acqua
2 albumi d’uovo
1 busta di LIEVITO Dl BIRRA PASSINI da 10 g
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
Versare la busta di lievito di birra Passini da 10 g in mezzo bicchiere di acqua tiepida (circa 50 ml) e scioglierlo lentamente.
Miscelare la farina di grano saraceno, la farina di riso e la fecola di patate in una ciotola con il sale.
Amalgamare in un contenitore i rimanenti 250 ml di acqua con il kefir.
Versare il composto nella ciotola con il mix di farine e unire anche il mezzo bicchiere di lievito di birra sciolto, gli albumi, il miele e amalgamare velocemente il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto molto morbido.
Coprire la ciotola con il suo coperchio o con una pellicola trasparente e farlo riposare per 24 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, togliere il contenitore dal frigorifero e tenerlo per qualche ora a temperatura ambiente, poi versarlo in uno stampo da plumcake in silicone di circa 25/27 cm, facendolo scendere dalla ciotola senza lavorarlo con l’aiuto di una spatola.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50/60 minuti e lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
Suggerimenti: A piacere, sostituire il kefir con yogurt bianco o con il latte.
Il pane di grano saraceno si presta perfettamente ad accompagnare sia piatti salati sia la marmellata per una sana prima colazione.
il segreto della ricetta?
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO NATURALE SECCO ATTIVO PER PANE, DOLCI E SALATI
Consigli per l’uso: Il Lievito di Birra è indicato per la preparazione fatta in casa di pane, focacce, pizze, torte salate e dolci della pasticceria tradizionale come brioche, croissant e panettoni che richiedono una lenta lievitazione naturale. Versare una busta di lievito di birra da 10 g in mezzo bicchiere di acqua tiepida (circa 50 ml), scioglierlo lentamente e unire agli ingredienti della ricetta. Modellare l’impasto nella forma o nelle forme desiderate e fare lievitare per circa un’ora in base alla ricetta (praticamente fino a quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato). Quindi mettere in forno già caldo. Ogni busta di lievito di birra da 10 g corrisponde ad un cubetto di lievito fresco da 25 g.
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