Fritole veneziane all’uvetta
Le Frìtole (in italiano frittelle o frittole) sono il dolce tipico del Carnevale di Venezia; testimonianze della loro esistenza esistono già dalla seconda metà del ‘300 e la loro ricetta è una delle più antiche conservate in un documento di gastronomia, oggi custodito a Roma presso la Biblioteca Casanatense. Il dolce era talmente diffuso e popolare nella Serenissima, da vedersi dedicato una professione, i fritoleri, diventati talmente numerosi nel ‘600 da costituirsi in corporazione; l’importanza di questa attività è testimoniata dal fatto che fosse tramandata di padre in figlio e che ogni fritolaro avesse una zona esclusiva dove esercitare.
Numerose testimonianze pittoriche ci insegnano che i cibi fritti venduti agli angoli delle strade erano diffusissimi e che spesso le frittelle venivano infilate in uno stecchino per poter essere mangiate ancora calde, senza ungersi le dita.
Festeggiamo insieme il Carnevale preparandole insieme:
ingredienti
350 g di farina “0”
80 g di uvetta
100 ml di latte intero
40 g di zucchero semolato
1 uovo
1 bicchierino di Rum
10 g di LIEVITO DI BIRRA PASSINI
1 cucchiaino di farina “00”
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
olio per frittura q. b.
zucchero a velo q. b.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Sciogliere il lievito con 3 cucchiai di acqua tiepida.
In una ciotola miscelare la farina con un pizzico di sale e lo zucchero semolato, fare la “fontana” e mettere al centro l’uovo precedentemente sbattuto, il latte tiepido, il lievito sciolto, i semini della vaniglia e il Rum e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella densa e omogenea.
Scolare l’uvetta e asciugarla infarinandola leggermente, poi incorporarla all’impasto.
Coprire con la pellicola trasparente e fare lievitare per circa 2 ore.
Scaldare l’olio in una padella sufficientemente alta e versare l’impasto a cucchiaiate in modo da formare delle frittelle di circa 4 cm di diametro; girarle una alla volta in modo da cuocerle uniformemente e scolarle quando saranno ben dorate.
Asciugare dall’unto in eccesso e spolverizzare con lo zucchero a velo a piacere.
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il segreto della ricetta?
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO NATURALE SECCO ATTIVO PER PANE, DOLCI E SALATI
Consigli per l’uso: Il Lievito di Birra è indicato per la preparazione fatta in casa di pane, focacce, pizze, torte salate e dolci della pasticceria tradizionale come brioche, croissant e panettoni che richiedono una lenta lievitazione naturale. Versare una busta di lievito di birra da 10 g in mezzo bicchiere di acqua tiepida (circa 50 ml), scioglierlo lentamente e unire agli ingredienti della ricetta. Modellare l’impasto nella forma o nelle forme desiderate e fare lievitare per circa un’ora in base alla ricetta (praticamente fino a quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato). Quindi mettere in forno già caldo. Ogni busta di lievito di birra da 10 g corrisponde ad un cubetto di lievito fresco da 25 g.
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