Colomba Pasquale
Ingredienti:
500 g di farina
300 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
1 bicchiere di latte
150 g di cedro e arancia canditi a pezzetti
50 g di uvetta
la scorza grattugiata di un limone e di una arancia
un pizzico di sale
1 busta di Preparato per CREMA OVOL PASSINI
1 busta di LIEVITO VANIGLIATO PASSINI
granella di zucchero e mandorle pelate intere per la decorazione (a piacere)
Questa ricetta per la Colomba Pasquale è facile e veloce perchè utilizza il lievito istantaneo, non necessitando quindi della tradizionale lievitazione lenta che richiede anche alcune ore di preparazione.
Preparazione: Mettere a macerare in acqua tiepida l’uvetta.
In una terrina sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, unire lo zucchero, le uova, il sale, la CREMA OVOL PASSINI, la scorza di limone e di arancia e, gradatamente, la farina. Lavorare bene il composto aggiungendo il latte a piccole dosi ed unire quindi l’uvetta asciugata e infarinata ed i canditi a pezzetti e infarinati. Incorporare, da ultimo, il LIEVITO VANIGLIATO PASSINI, avendo cura di ben amalgamarlo. Versare l’impasto in uno stampo per colomba (è possibile trovarne in commercio anche in cartone usa e getta) imburrato e spolverato di farina, ricoprire a piacere con zucchero granella e mandorle pelate intere e passare in forno caldo.
Tempo di cottura: circa 1 ora a temperatura moderata, senza aprire lo sportello. Lasciare il dolce in forno spento ancora per 5 minuti.
E mentre questa bontà cuoce in forno, abbiamo tempo di raccontarvi l’origine della Colomba, che come ogni dolce tradizionale che si rispetti, è narrata in molteplici leggende.
La più antiche fanno risalire questo dolce pasquale addirittura in epoca longobarda (metà VI secolo): dopo il lungo assedio della città di Pavia, al re longobardo Alboino sarebbe stato offerto alla vigilia di Pasqua, in segno di pace, un pane dolce a forma di colomba.
Un’altra versione vuole la colomba pasquale legata alla regina longobarda Teodolinda ed al santo abate irlandese San Colombano. Secondo questa leggenda San Colombano al suo arrivo in città, attorno al 612, venne ricevuto dai sovrani longobardi ed invitato con i suoi monaci ad un sontuoso pranzo a base di carni e selvaggina. Non potendone però godere, trovandosi in periodo di Quaresima. per non rischiare di offendere i sovrani con un rifiuto, chiese di poter benedire il cibo prima di consumarlo: Colombano alzò allora la mano destra in segno di croce e le pietanze si trasformarono in candide colombe di pane, bianche come le loro tuniche monastiche. Il prodigio fece comprendere alla regina la santità dell’abate e decise di donare il territorio di Bobbio dove nacque l’Abbazia di San Colombano. La colomba bianca è anche il simbolo iconografico del Santo ed è sempre raffigurata sulla sua spalla.
Una terza leggenda, infine, farebbe risalire la colomba pasquale alla battaglia di Legnano del 1176: si racconta come tre colombe si posarono sopra le insegne longobarde, portando fortuna e vittoria all’esercito del Carroccio contro Federico Barbarossa.
La ricetta che conosciamo oggi ha in realtà origini piuttosto recenti e molto meno poetiche: dobbiamo infatti quest’idea vincente ad un noto industriale milanese, già produttore di panettoni diffusi in tutta Italia, che negli anni ’30 del 1900, per riutilizzare macchinari e ingredienti anche nei mesi successivi al Natale, inventò un dolce che avesse la stessa preparazione classica del panettone, ma arricchita con pasta di mandorle e glassa di zucchero e modellata con una forma particolare e riconoscibile.
La colomba bianca non è infatti solo un simbolo di tradizione cristiana: oltre a ricorrere frequentemente nelle Sacre Scritture, sia nel Nuovo che nell’Antico Testamento, quale rappresentazione dello Spirito Santo, con connotazioni positive di speranza e salvezza, è universalmente riconosciuta come simbolo di pace e prosperità, perfetta anche per annunciare la primavera e l’arrivo della bella stagione che solitamente succede alla Pasqua.